解讀《關于特殊膳食用食品中(zhōng)氨基酸管理的公告》（2023年 第11号）

一(yī)、目的和意義

爲進一(yī)步規範氨基酸類物(wù)質在特殊膳食用食品中(zhōng)的使用管理，促進我(wǒ)國相關食品産業高質量發展，按照氨基酸在食品中(zhōng)的使用目的和用途，以公告形式明确氨基酸的營養強化劑屬性及相應質量規格要求。

二、編制依據

附錄表格彙總了《食品安全國家标準 嬰兒配方食品》（GB 10765）、《食品安全國家标準 較大(dà)嬰兒配方食品》（GB 10766）、《食品安全國家标準 特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596）、《食品安全國家标準 特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922）、《食品安全國家标準 運動營養食品通則》（GB 24154）等特殊膳食用食品标準中(zhōng)可以使用的單體(tǐ)氨基酸，規定了氨基酸品種、化合物(wù)來源、化學名稱、分(fēn)子式、相對分(fēn)子質量、比旋光度、pH、純度、幹燥減重、灼燒殘渣、鉛、砷等要求。表格中(zhōng)單體(tǐ)氨基酸的質量規格要求按照已發布的相關特殊膳食用食品标準進行确定。其中(zhōng)“分(fēn)子量”統一(yī)爲“相對分(fēn)子質量”，“比旋光度[α]D，20℃”統一(yī)爲“比旋光度α（20℃，D）”，“水分(fēn)”統一(yī)爲“幹燥減重”，“灰分(fēn)”統一(yī)爲“灼燒殘渣”。另外(wài)，根據國内氨基酸産品的實際生(shēng)産和檢測情況，補充了氨基酸的生(shēng)産原料與生(shēng)産工(gōng)藝以及各理化指标的檢驗方法，包括比旋光度、pH、純度、幹燥減重、灼燒殘渣、鉛、砷等檢驗方法。

對公開(kāi)征集的意見深入研究後，将附錄一(yī)中(zhōng)化合物(wù)來源L-谷氨酸鉀、L-谷氨酸鈣、L-賴氨酸-L-谷氨酸分(fēn)别修改爲“L-谷氨酸鉀一(yī)水物(wù)”、“L-谷氨酸鈣四水物(wù)”和“L-賴氨酸-L-谷氨酸二水物(wù)”，将L-鹽酸組氨酸一(yī)水物(wù)的化學名稱修改爲“L-2-氨基-3-咪唑基丙酸鹽酸鹽一(yī)水物(wù)”，使上述氨基酸的化合物(wù)來源、化學名稱與分(fēn)子式協調一(yī)緻；爲了确保附錄二pH測定方法與附錄一(yī)pH指标的配套，删除了附錄二“附表4pH測定溶液制備方法”中(zhōng)“L-谷氨酰胺”、“L-天冬氨酸鎂”的相關内容。

三、與其他标準的銜接

《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760）中(zhōng)的20餘種氨基酸類物(wù)質，在發揮其他食品添加劑功能或作爲食品用香料使用時，其使用應符合GB 2760的規定，其質量規格要求按照相應食品添加劑質量規格标準執行，作爲食品營養強化劑使用時其質量規格要求按照本公告執行。

關于與《食品安全國家标準食品營養強化劑使用标準》（GB 14880）的銜接問題，在GB 14880的修訂過程中(zhōng)将統一(yī)納入氨基酸的使用規定，并及時制定相應的質量規格标準。

相關鏈接：關于特殊膳食用食品中(zhōng)氨基酸管理的公告

文章來源：中(zhōng)華人民共和國國家衛生(shēng)健康委員(yuán)會